- Alcohol degree: 16% vol
- Material rice: 100% Yamada Nishiki
- Content: 720 ml
- Production: Hatsumomidi
- Since 2018
- Produced by Forbul
さらなる「味わい」を求めて TAKANOMEのさらなる 「味わい」の探究に終わりはない。
それは、厳選された原材料を使い、偉大な自然が生む「発酵」というエネルギーをコントロールしながら、職人が細かな微調整を重ね探求する「造り」のこだわりもあれば、「熟成」という時の流れに身を任せ、全てのバランスが整ういつ来るかわからない瞬間を求めるような「味わい」への探究心もある。
職人が日々さらなる「味わい」を追求し続ける中で、「熟成」こそが、TAKANOMEをさらなる可能性を開花させるのではないかという考えに至った。海底で80年間も眠っていたエドシック・モノポールや、18世紀後半に難破した船から見つかったヴーヴ・クリコなど、沈没船と共に長い間海底で眠っていたワインが、多くのワイン愛好家から珍重されたことをご存知だろうか。
海底での眠りは酒にどんな影響を及ぼすのか。我々は新たなる熟成への挑戦をすべく、日本酒鷹ノ目を海底に沈めた。
海 - 全ての生命の起源
海底は、波の振動によって熟成が進むと言われている。
我々は長期間の調査によって、海底熟成の最適な貯蔵地である南伊豆のヒリゾ浜を見つけた。
夏はありのまま自然が残され、多様性あふれるサンゴ礁や魚が泳いでいることから奇跡のビーチと称される一方、冬は一変し、まるで地球が大自然の厳しさを教えるかのように、冷たい水が流れ込む荒れ海となる。
半年間にわたって南伊豆のヒリゾ浜に沈めたTAKANOMEは驚くことに、同じタンクを同じ場所に沈めたにも関わらず、5つの味わいに変化を遂げた。
1 2 3 4 5 /5 TASTE
01 Milky Way （天の川）
販売終了
ふくよかな香りと柔らかな旨味と甘味が重なり合い、口の中で広がる。その後うっすらと酸味が外側に広がり、鷹ノ目の味わいが一つになる。
テイスティングノート
伸びやかな甘みが口いっぱいに広がり、口当たり非常にまろやかな味わいを堪能できる。普段日本酒を飲まない方や女性にもおすすめ。
ペアリング
カマンベールチーズ、チータラ
02 Edo no uzu（渦潮）
販売終了
渦めく激しい波のように、口当たりやや高めの酸味がグッときた後、上品な甘味とバランスのとれた旨みが追いかけてくる。
テイスティングノート
心地良い酸味と爽やかな風味の折り合いが美しい余韻を奏でる。シャンパングラスなど細身のグラスで飲むのがおすすめ。
ペアリング
焼き魚
03 Diamond Fuji（ダイヤモンド富士）
販売終了
温かみのある香りがあなたを日常から解き放ち、心を癒す。酸味と旨味・甘味が絶妙に調和し、自然がもたらす美しい現象を目の当たりにする。
テイスティングノート
酸味と甘味の絶妙なバランスが口の中でまろやかに広がり、食欲をそそる。
ペアリング
和牛、赤身のお肉、生ハムのサラダ
04 Sea of Clouds（雲海）
販売終了
都会の喧騒を忘れ、霧が立ち込める森に中に佇むかのような香りに包まれる。引き締まった旨味と甘味が調和し、バランスが取れてすっきりとした味わいの一本。
テイスティングノート
パイナップルのような香りが漂い、口に入れると爽やかな酸と滑らかな甘みが現れ、レモンのような味わいが全体をまとめる。
ペアリング
シンプルな味付け（醤油、塩など）の白身魚料理
05 Undersea Temple（海底神殿）
販売終了
未知の世界に挑戦する。当シリーズは、誰も知り得なかった鷹ノ目の味わいを、海底熟成を通して遭遇することに成功した。香り、酸味、甘み、旨味全てが複雑に絡み合い、宇宙を感じる。
テイスティングノート
濃厚な甘みとスッキリとした旨味が特徴。グラスはもちろんおちょこでゆっくりとすすりながら飲んで頂くのもおすすめ。
ペアリング
クラゲときゅうりの酢のもの、からすみ
5 TASTE
-
01 Milky Way（天の川）
販売終了
ふくよかな香りと柔らかな旨味と甘味が重なり合い、口の中で広がる。その後うっすらと酸味が外側に広がり、鷹ノ目の味わいが一つになる。
テイスティングノート
伸びやかな甘みが口いっぱいに広がり、口当たり非常にまろやかな味わいを堪能できる。普段日本酒を飲まない方や女性にもおすすめ。ペアリング
カマンベールチーズ、チータラ
-
02 Edo no uzu（渦潮）
販売終了
渦めく激しい波のように、口当たりやや高めの酸味がグッときた後、上品な甘味とバランスのとれた旨みが追いかけてくる。
テイスティングノート
心地良い酸味と爽やかな風味の折り合いが美しい余韻を奏でる。シャンパングラスなど細身のグラスで飲むのがおすすめ。ペアリング
焼き魚
-
03 Diamond Fuji
（ダイヤモンド富士）販売終了
温かみのある香りがあなたを日常から解き放ち、心を癒す。酸味と旨味・甘味が絶妙に調和し、自然がもたらす美しい現象を目の当たりにする。
テイスティングノート
酸味と甘味の絶妙なバランスが口の中でまろやかに広がり、食欲をそそる。ペアリング
和牛、赤身のお肉、生ハムのサラダ
-
04 Sea of Clouds
（雲海）販売終了
都会の喧騒を忘れ、霧が立ち込める森に中に佇むかのような香りに包まれる。引き締まった旨味と甘味が調和し、バランスが取れてすっきりとした味わいの一本。
テイスティングノート
パイナップルのような香りが漂い、口に入れると爽やかな酸と滑らかな甘みが現れ、レモンのような味わいが全体をまとめる。ペアリング
シンプルな味付け（醤油、塩など）の白身魚料理
-
05 Undersea Temple
（海底神殿）販売終了
未知の世界に挑戦する。当シリーズは、誰も知り得なかった鷹ノ目の味わいを、海底熟成を通して遭遇することに成功した。香り、酸味、甘み、旨味全てが複雑に絡み合い、宇宙を感じる。
テイスティングノート
濃厚な甘みとスッキリとした旨味が特徴。グラスはもちろんおちょこでゆっくりとすすりながら飲んで頂くのもおすすめ。ペアリング
クラゲときゅうりの酢のもの、からすみ
TASTING MAP
COMMENT
非常にバランスの取れた、
とても綺麗なお酒
長期熟成酒BAR「酒茶論」オーナー
上野 伸弘
元々の鷹ノ目と比べて、６ヶ月の熟成で
ここまで差が出るというのは、驚きました。
お酒が持っているいろんな要素を探ることができるのが熟成の面白さ、魅力。
最初は甘さ、２口目は渋みがあるなど、
同じお酒でも感じ方に違いを見つけることができます。
その変化の様子をぜひ楽しんでいただきたい。
上野 伸弘
ホテルニューオータニ、トゥールダルジャンのシェフバーマンを経て、日本酒業界へ。古酒・熟成酒における業界第一人者。長期熟成酒BAR「酒茶論」オーナー
TAKANOME本来の魅力が
受け継がれている
酒ソムリエ 赤星 慶太
もとが同じTAKANOMEなので、香りはすべて統一されています。酵母に頼りすぎている日本酒だと芯が弱く、香りが消えてしまうものもありますが、香りがきちんと残っていて、よりTAKANOMEの良さが際立っていると言えます。
味わいは、まろやかな丸みが出たうえで酸があるので、そこが面白いです。初めて熟成酒を飲む方にも、おすすめできます。
赤星 慶太
ワインソムリエと利酒師免許取得後、ニューヨークで16年間地酒のインポーターとして活躍。有名ステーキハウス「Empire Steak House」などの酒・ワインメニューをコンサルティング。帰国後「日本酒バル AKA-KUMA」開業。日本酒ペアリングの神様との異名を持つ。
DESIGN
表現したのは
鷹が舞うような疾走感
“「海底熟成」というパワーワードに惹かれ、半紙と向き合いました。深い波のうねりの中で、鷹が舞うような疾走感を表現しています。何事も修行して強くなる。耐え抜いた後の解放をお楽しみください。”
書道家 / 万美
9歳で筆を持ち、高校時代より書家を志す。古典に立脚した書道と、様々なカルチャーとの共通点を見出し数多くのコラボレーションを実現。独自のスタイルである“MAMIMOZI” を信念に 日本各地、世界各国を巡る。
Instagram @mamimozi
