海底熟成至然

2025年12月6日(土)
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Alcohol degree: 16%
Content: 720 ml
production: Hatsumomiji
Material rice: 100% Yamada Nishiki
2025 Edition
Produced by Forbul

( Concept )

海底から目覚める、
究極の一滴。

それは、厳選された原材料を使い、偉大な自然が生む「発酵」というエネルギーをコントロールしながら、職人が細かな微調整を重ね探求する「造り」のこだわりもあれば、「熟成」という時の流れに身を任せ、全てのバランスが整ういつ来るかわからない瞬間を求めるような「味わい」への探究心もある。

職人が日々さらなる「味わい」を追求し続ける中で、「熟成」こそが、TAKANOMEをさらなる可能性を開花させるのではないかという考えに至った。海底で80年間も眠っていたエドシック・モノポールや、18世紀後半に難破した船から見つかったヴーヴ・クリコなど、沈没船と共に長い間海底で眠っていたワインが、多くのワイン愛好家から珍重されたことをご存知だろうか。

海底での眠りは酒にどんな影響を及ぼすのか。我々は新たなる熟成への挑戦をすべく、日本酒 TAKANOME を海底に沈めた。

海、全ての生命の起源。

海底は、波の振動によって熟成が進むと言われている。

我々は長期間の調査によって、
海底熟成の最適な貯蔵地である南伊豆のヒリゾ浜を見つけた。

夏はありのまま自然が残され、多様性あふれるサンゴ礁や魚が泳いでいること
から奇跡のビーチと称される一方、冬は一変し、まるで地球が大自然の厳しさ
を教えるかのように、冷たい水が流れ込む荒れ海となる。

( Product )

海底熟成至然しぜん 2025 Edition

人の手を離れ、自然の中にその身を委ねる。静けさの中で、ただあるがままに熟す。意図と無意識、計算と偶然が調和した、鷹ノ目の"至"なる境地。

〈テイスティングノート〉: 爽やかで軽やかな口当たりから、丸みのあるまろやかさが広がり、舌に心地よくまとわりつく。
熟成ならではの一体感と調和が感じられ、酸味や甘味、旨味が滑らかに重なり合う。15〜20℃くらいに温度が上がると、さらに深みと丸みが際立ち、飲むたびに味わいの変化を楽しめる。

〈ペアリング〉: 白身魚の薄造り、カニ刺しや蒸しカニ、豚しゃぶ

一本一本にシリアルナンバーを記載し、
世界にただ一つの一本としてお届けいたします。

Comment

“角がなく、どこまでも滑らか。
海底でしか出せない、
柔らかな旨みがある。”

バーテンダー大竹直哉

海底熟成特有のミネラル感が際立ち、繊細な磯香を伴う。

熟成により旨味が凝縮し、酸とのバランスが絶妙。テクスチャーは厚みがありながら、後口は驚くほどクリア。

半年間の海底熟成により、角のない酸と柔らかな旨味が際立つ。

低温では引き締まった印象、温度が上がると甘みが開き、深い表情を見せる。海が、新たな鷹ノ目を見せてくれる。

大竹直哉（おおたけなおや）

群馬県出身。数々のカクテルコンペティションで受賞歴を持つ実力派バーテンダー。世界大会にも出場。Barという枠組みを飛び越え、ブランド監修やレシピ開発など多方面で活躍している。

“海底で磨かれた、まろやかな輪郭。
トロピカルな香りが穏やかに息づき、
丸みのある余韻へとほどけていく。”

バー・プロデューサー⽊村堅

熟成前の鷹ノ目と比べると、海底熟成はまるで別の表情を見せる。不思議ですね。

トロピカルな香りは穏やかになり、角が取れた丸い味わいの中に、芯のある旨味が静かに広がる。香りにはグレープフルーツや和梨のニュアンスがあり、ほのかな香木のトーンと潮の気配が海底のテロワールを感じさせる。

温度が下がっても味は崩れず、ロックでも芯の旨味は保たれる。同じ「TAKANOME」でありながら異なる世界を見せてくれます。